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国庆美食之旅第七站澳门特色小吃改良版

类别:公司新闻    发布时间:2018-10-11 09:56    浏览:

  国庆黄金假期对于吃货而言,最激动人心的事情莫过于能吃遍全国;更激动人心的事情,那就是宅在家里就能吃遍全国!国庆期间,“每日一膳”将开出全国美食直通车,每天为读者送上一款各地美食,各位朋友赶紧上车吧!

  大水蟹2~3只,大米100克,花生油1勺,生姜2大块、柠檬皮1小块,陈皮1小瓣,食盐、胡椒粉、葱(花)适量。

  (2)把大水蟹表面刷干净,揭开蟹壳,用剪刀剪掉蟹胃、腮和心脏;再用刀背砸裂蟹钳,把蟹斩成4大块,蟹壳完整保留。

  (3)把大米放入锅中,加入花生油拌匀,再加适量清水(米水比例约为1:12),大火煮沸后转小火,煮约40分钟,期间偶尔搅拌一下米粥。

  (4)米粥煮好后,加入水蟹和胡椒粉,盖上盖子,煮约5分钟后,再加入柠檬丝、生姜丝和陈皮丝,搅匀,再煮5分钟,关火,加少许食盐调味,搅匀撒上葱花即可。

  水蟹粥是澳门特色小吃。因为澳门地处咸淡水交界,所出产的蟹具有蟹味鲜甜,肉质丰美爽口的特点。蟹是比较寒凉的一种食材,所以我们对水蟹粥进行了改良,让它适合更多的人食用。

  水蟹的脂膏很少,不太适合蒸煮食用。但水蟹嫩而水分足,蟹味浓,所以用于煲粥、滚汤就最为合适,更能品尝蟹的原汁原味。很多澳门的水蟹粥店为了保留最好的鲜味,会对螃蟹稍微刷洗,不去内脏就煮粥。但是蟹是大寒之品,特别是蟹心,极其寒凉,不适合虚寒体质的人群食用。这个菜式我们加入了“三丝”(生姜丝、陈皮丝和柠檬丝)进行了改良,其中的生姜温中、陈皮运脾化湿,柠檬皮芳香理气,能缓解螃蟹的寒性,并且最后才放入烹煮,能够让香味保留得更好,食材的功效也大大保留。除此之外,胡椒粉也是制衡螃蟹寒凉的一宝。来到假期的尾巴,大家不妨在家煮上一锅美味的水蟹粥,让肠胃休息一下吧!

  (2)水蟹要斩大件,这样可防止蟹碎壳混入粥内,影响口感又影响食用安全;而且蟹盖保持完整有利于美观。

  林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。