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餐饮行业更迭频繁

类别:行业新闻    发布时间:2018-10-11 09:55    浏览:

  日前,在福建省福州市经营了18年的一家老牌酒楼宣布将于10月停业。业内人士称,这家酒楼离开福州和成本不无关系。

  这不是近年第一家离开福州的老牌大酒楼。行业更迭、市场格局的改变,一方面是老牌酒楼们的相继谢幕,另一方面则是各类大众餐饮遍地开花。近日,“中国餐饮数据峰会”在厦门举行。相关数据显示,今年前8月福建全省餐饮收入910.43亿元,增长9.3%,增幅同比提高0.5个百分点。

  “这是一家网红店,今天跟朋友一起,发现来迟了,只好拿号排队。”日前,在福州二环路一商圈记者看到,许多餐饮店的生意都很好。

  “看似红火,但生意并不好做。顾客主要集中在周末时间,平时人并不多。运营成本太高,特别是人工成本。”一家餐饮店的老板坦言。

  据了解,目前商圈竞争激烈,在商圈附近基本上是连锁餐饮品牌为主,个人经营的餐饮品牌许多转为线上,线下的店铺也时常更新换店。“感觉现在餐饮是越来越不好做,但做这一行业的人并没有少。”经营着一家餐饮连锁店的老板陈兵告诉记者。

  业内人士表示,如今很多经营餐饮的人都没有什么从业经验,但都对自己的产品很有信心,实际经营后才发现赚钱很难,做餐饮更新换代太快了。

  “自己做太难了,连锁品牌大肆入驻,并强势铺店,挤压了个人经营餐饮的空间。但如果要加盟,加盟费又是一笔巨额投资。”陈兵告诉记者。

  据福州相关部门公布的数据推算,葡京娱乐网福州餐饮业去年出现开店高峰,其中去年下半年餐饮服务单位平均一个月就增加了1000多家,到去年底福州的餐饮服务单位总数已超过3万家。不过,今年初以来新开餐饮店的增速明显下降,业内人士认为,市场已趋于饱和,进入了洗牌期。

  《中国餐饮报告2018》数据显示,在报告选取的全国主流18个城市中,有13个城市的餐饮商户数量下降,总商户数量比2016年减少约10.59万。

  已经入驻福州好几个月的某品牌餐饮,在饭点依然大排长队。业内人士指出,与传统品牌餐饮店相比,大众化的餐饮并没有走下坡路,这是因为消费者的需求发生了变化。

  “0~10家是探路,10~00是规范,100以上才算是发展。2~4年间发展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳介绍,仅在福州这个不大的城市,每年都会诞生300~500家新的小餐饮品牌。

  据了解,2017年中国居民花在“吃喝抽”的消费总额约27万亿元,其中餐饮只有3.9万亿。餐饮消费市场,还有很大增长空间,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示,中国的餐饮到店率是40%,美国、日本是80%,还有40%的到店餐饮将会为中国餐饮带来很大的增量。

  事实上,近年不少消费者发现福州市场上的餐饮类商家越来越多,花样多,价格也越来越高。福建省统计局公布的最新数据显示,今年1月~8月,全省实现餐饮收入910.43亿元,增长9.3%,增幅同比提高0.5个百分点。

  美团点评CEO王兴曾说,按每人每年1000顿饭,一顿饭10块钱计算,1年在餐饮上的消费至少1万元,14亿人就是14万亿。

  “现在的消费者要求环境好,菜要有特点,文化要匹配,食材要好,已经不是传统酒楼的要求了。”郑芳表示。

  据了解,伴随着原材料、租金、人工等成本的增加,餐饮行业竞争越来越大。当前互联网的营销模式成为国内餐饮行业的首选。不只是连锁餐饮企业,就连餐饮单店甚至是街边小店,都在逐渐借力信息化优化流程,降本提效。

  如今消费者喜欢尝鲜,很难对一个品牌保持高忠诚度。地道赞董事长助理张睿认为,这种情况下,餐企要做更多维度的品牌输出,打造品牌溢价能力。

  福建省餐饮文化促进会的数据显示,福建餐饮年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家,2亿元以上的有19家。福建餐饮连锁品牌的经营模式虽然各有特色,但最大的共同点是:分股放权,分工协作。有资金、有资源就能成为合伙人,但公司拥有绝对的经营管理权。

  福建连锁餐饮凭借独特的合作连锁模式,通过交叉持股的方式与餐饮产业链条直接相关的品牌商、供应商、服务商,以及相关联的资本服务、法务服务、人力资源服务等多个环节实现紧密合作。业内人士看来,“分享”和“人才”是餐饮业发展的关键词。福建餐饮连锁品牌“善于分享”“谁投资谁收益”“有钱大家一起赚”的价值观值得借鉴。