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葡京娱乐桂林这道菜目前卖得最火!引爆市民的夏

类别:行业新闻    发布时间:2018-10-10 11:31    浏览:

  世界杯仿佛让全世界都躁动了起来,而在每一个激情呐喊看球的夜晚,陪伴球迷的不仅仅是电视屏幕,还有一盆小龙虾。

  入夏以来,小龙虾的销售就持续火爆,在天猫618、口碑、饿了么等平台上,全国卖出超过6000万只小龙虾,在各地大排档、餐馆的销售量,则更是无法统计。而世界杯的加码,则给小龙虾的销售带来了更旺的热力。

  桂林自然也无法避免这样的风潮,与往年不同的是,今年小龙虾价格又有了提升。新开的主打小龙虾餐饮店也逐渐摆脱原来的大排档式,葡京娱乐变得更加注重装修和品质。

  前段时间,不少市民肯定被小龙虾与宝马系轿车的价格对比刷过屏。商家通过把宝马汽车的价格按照重量重新计算后,得出了一斤小龙虾比宝马车还贵的结论。

  这自然是商家一种无伤大雅的营销手段,不过同时也从侧面反映出,小龙虾在市场上的火爆程度。这个夏季的桂林市场,随着小龙虾的火爆,一些以小龙虾为主打产品的餐饮店也开始遍地开花。

  记者在大众点评的桂林版块以“小龙虾”为关键词进行搜索,有314个相关店铺跳了出来。相比较以前大排档式的餐饮环境,现在桂林市场上的小龙虾店也更加重视装修和店铺环境。不少餐厅的都堪称精致,更多餐饮店选择在人流密集的商业集中区开店,这显然意味着更多的投入成本。

  与餐饮店的品质和数量一起增长起来的,还有小龙虾的价格。在“比宝马车还贵”的噱头上,记者看到,大多数小龙虾的店铺按照虾的个头和品质划分价格,大多在88元到128元每斤的价格区间。在大众点评网站上,小龙虾店的人均价格大多在60元到130元之间,甚至还有一些店铺的人均价格达到了160元以上。“有一次同事聚餐,10个人点了十几斤吧,还要了点别的菜,吃掉了差不多1500块钱。”市民符文说,“吃的时候觉得没什么,结账了才发现小龙虾都吃不起了。”

  下馆子太贵,不少小龙虾的“发烧友”也主张买回家自己加工。虽然目前菜市场小龙虾的价格趋于回落,但价格仍并不亲民。记者在西门菜市看到,小龙虾已经“霸占”了菜市场的海鲜区域,在价格方面,大致每斤从20元到30元不等,主要是以小龙虾的个头、产地等作为区别。“现在品质最好的要30元一斤,一般都是从江苏那边进的货,个头大,肉多。像这样的小龙虾早一个月,都要卖到40到50元。”一家海鲜店的老板告诉记者,“这个价格,相比去年的同时候,也便宜了一两元。”

  不过,如果要比起更早以前,30元一斤的小龙虾价格也并不便宜。“此前小龙虾都是15元这样,小一点的10块钱就能买到,大概就是从去年开始,小龙虾身价开始翻番了。当然,以前的小龙虾本地货比较多,养殖规模也没有这么大。”老板说,“像今年因为回温比较晚,在4月份的时候小龙虾供应不足,所以价格也一直在涨,而5月份各地的龙虾都开始大量上市,所以价格也就回落了。”

  “这个月小龙虾集中上市,供应量大,价格才会降下来,但是很快随着世界杯以及季节性生长期到来,好的龙虾供应就会少了,那时候价格自然就会涨起来,可能还是会重回每斤40元的梯度。”龙虾批发店老板说。

  实际上,近年来小龙虾不断涨价,除了多年来的消费培养外,更多还有资本的背后运作。

  2015年以前,小龙虾行业处于鱼龙混杂的阶段,从养殖、生产到批发,产业链都在自我探索。2015年开始,各类互联网创业者开始推动小龙虾产业操盘,葡京娱乐网而到了2016年,小龙虾的创业品牌获得了数千万的天使融资,更有很多餐饮业巨头加入战场。

  “比如说周黑鸭也开始宣布进军小龙虾市场,桂林目前也正是受到这些连锁龙虾店的影响,品质店铺轮番上阵,更加带动了小龙虾风潮。”桂林市饮食协会会长黄海说。

  “第一家店是2016年开的,当时像我们这样装修比较好的主题店在桂林市场并不多,因为开在广场里面,对店面的装修也有一定的要求。”宴遇虾道总经理冯星说,“今年也开了第二家分店,而类似装修精致的小龙虾店也开了很多,大家都开始追求品质,这也是符合消费者的餐饮需求的。”

  尽管新的店铺层出不穷,但是众商家对桂林市场还是很有信心。“价格都是由市场决定的,像小龙虾这样的商品有不同口味,因为烹饪方法的不同决定了它是一种老少皆宜的食品。”今年开业不久的小虾大厨老板李军说,“目前来说,小龙虾的市场潜力还是很大的,当然随着店铺的增加,消费者在尝试了不同口味后,会稳定下来,届时可能就会迎来小龙虾店的一轮洗牌。”

  如今的小龙虾已经成为了中国餐饮行业市场规模最大的单品类,但是它在桂林的这股浪潮,是否又会像前几年的醉鹅、绿豆糕一样,成为一场来也快、去也快的跟风餐饮?

  “基本上还是相信小龙虾的市场效力的,预测不会成为短短的一阵风。”黄海表示,“首先这个市场是一年年逐渐发展起来的,经过了消费者和经营者的双重检验,才成为了现在的热门。桂林的餐饮业也需要这样的新品种加入,再加上它的口味选择多样,又有资本的加持,相信未来即使迎来行业洗牌,好的店铺也会一直留下来。”

  此外,小龙虾供产销的产业链也逐渐在桂林成型。“前几年桂林小龙虾养殖很少,最近也不断有了专业的养殖场。不过更多的还是从江苏、湖北一带进货,目前桂林的小龙虾养殖个头、壳的硬度都相对来说比较差。”冯星说,“目前桂林需求量大的餐饮店也有了专业的物流供应。”

  然而,火热的小龙虾背后,也有着无法回避的季节性痛点。因为本身的生长周期问题,小龙虾个头和肉质长势最好的时候都集中在了4月到6月,夏季一过,无法有优质龙虾也影响到餐厅的持续运营。在未来,产品多样性和跨季节将成为抢占市场的关键。

  “在市场扩张的情况下,不少生产地也开始研究养殖技术,也有一些冷氮技术可以实现虾子保鲜,未来市场还是可期的。”李军说。

  另外,在使用安全上,业内人士也推荐消费者尽量选择品质化的餐饮店消费。“其实有一种办法,消费者可以看看店铺内有没有蒸虾供应,因为蒸对原材料的要求比较高,当然这也不是绝对的。”黄海说,“其实卫生问题比较大的就是一些野生小龙虾,而现在一些品质的餐饮店为了口碑,通常会选择专业化的养殖,卫生上就有了一定保障。”